PESTO D'ALGUES BRUNES AVEC LES SAINTS-JACQUES

 

Le Gamtae est un type de légume de mer que l'on trouve uniquement dans les vasières pures et naturelles.Sa texture est très singulière, son goût et son parfum plus iodés et concentrés en huile de sésame que le kim (nori).

INGRÉDIENTS  (1pers.)

- Une feuille de Gamtae grillée*

- 20g de pignons de pin

- Un peu de basilic

- 25ml d'huile de sésame

- 20g de fromage parmigiano

- 10g d'ail écrasé et mariné dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant une demi-journée

- 1-2 c. à s. d'huile d'olive

- 10g de beurre

- 5 noix de Saint-jacques

RÉALISATION
1. Écraser les pignons de pin grillés, ajouter l'ail écrasé mariné à l'huile d'olive pendant une demi-journée et verser l'huile de sésame.
2. Écraser un peu de basilic, une feuille de gamtae grillé et du fromage parmigiano.
3. Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive, puis ajouter un morceau de beurre et des champignons.

4. Dresser le plat et bon apétit ! 

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