RIZ AU LAIT AU JOCHEONG

RIZ AU LAIT AU JOCHEONG

INGRÉDIENTS

  • 2 g de crème anglaise

  • 2 L de lait

  • 4 gousses de vanille

  • 720 g de jaune d’oeuf

  • 720 g de riz rond

  • 720 g de sucre

  • 100 g de jocheong (sirop de riz)

  • Citron vert

  • Morceaux de chocolat

ÉTAPES DE PRÉPARATION

  1. Faire au préalable une glace de crème anglaise.

  2. Faire cuire le riz dans du lait et une fois crémeux, ajouter du zeste de citron vert.

  3. Faire des dômes de riz et les congeler.

  4. Faire fondre le jocheong dans une poêle et incorporer la gélatine.

  5. Piquer les dômes, les tremper dans le jocheong et les déposer sur les morceaux de chocolat.

  6. Enlever les pics et laisser décongeler.

  7. Dresser avec les dômes de riz, le reste du riz au lait et les morceaux de chocolat.